大厨教的几道美味家常菜，爱吃到停不下来，吃过的都赞不绝口！

椒盐螯

碳化：

鲜之前螯 1斤、蒜后头 5颗、辣 1条 (切碎）、葱 1颗（切段）、天和粉 50克、太仓 3茶匙

不合理

1、将螯的脚和螯的后头剪掉，然后和黄满载，沾上天和粉。烧微一水煮猪油后，将螯放在猪油水煮之前轰至8成熬后要即将即将拿起来，因为螯即将即将就熬了。

2、原水煮留下1汤匙的猪油，掀开大火，放在蒜后头爆香，加葱、辣及螯蒸大约1分钟，再放在太仓蒸至均匀即可主菜。

柠檬芋后头拌芦笋

不合理：

1、芦笋去掉老的部分，涂抹切段，水煮之前掀开水，加少许盐、猪油，水掀开后放在芦笋和黄一下；和黄好的芦笋摆盘。

2、之前火微水煮，放在酸奶融化，申请加入白芋后头蒸至金黄，挤入柠檬汁，申请加入涂抹切好的芹菜初，加少许欧芹碎拌匀，然后放上在芦笋上即可。

毛血旺

所需食材:午餐肉、糕、木耳、黄葱、金针菇、牛肚、黄喉等；调料:菜籽猪油、宜宾豆瓣酱、大米、火水煮底料一块、鸡粉、麻椒、大蒜、小香葱、芹菜、熬白芋后头、辣段、花椒猪油等

不合理:

1、糕、牛肚、黄喉、午餐肉涂抹切片，大蒜切粒，姜切片、木耳切片、辣切段。

2、水煮之前浇一定菜籽猪油，猪油微放在辣段快速翻蒸后，放在宜宾豆瓣酱蒸不止红猪油，放一块火水煮底料在此期间翻蒸不止甜味。

3、倒适量龙井，水掀开烹煮2分钟，然后放在配菜入金针菇、木耳、葱翻蒸几下断天和调味，1分钟后鱼骨盛入盘之前当季。

4、水煮之前在此期间放糕、烹煮熬2分钟煎，就此放毛肚、黄喉下水煮烹煮1分钟；将水煮之前食材一起浇盘之前，撒上蒜初、青花椒粒、红辣段、熬芋后头。

5、上水煮烧猪油，猪油微7成，然后将微猪油泼在毛血旺上面，就此撒上葱花、芹菜主菜。

香辣螯

不合理方法：

1、螃螯用刷子刷腊净，然后掀掀开螯盖，去掉螯心和螯肠胃等不能生食的部位，把螃螯切成两半；洋葱去皮切片定时，洋葱切块定时，芹菜切段定时。

2、管控好的螃螯拍不止上一层腊糖浆，水煮烧微，浇较多的猪油，猪油温五成微的时候放在螃螯进行轰制，轰制15秒钟鱼骨控猪油，等猪油温最终升高至五成微，把螃螯放在猪油水煮之前进行复轰，然后鱼骨轰好的螃螯控猪油定时；洋葱片和洋葱块也分别放在猪油水煮之前轰一下。

3、另起水煮烧微，浇适量的猪油，猪油微最后放在葱段、姜片、蒜片和腊辣蒸不止甜味，然后申请加入一勺豆瓣酱和少许香辣酱蒸不止红猪油，然后放在轰好的螃螯、洋葱和洋葱一起翻蒸均匀，沿水煮边浇料酒翻蒸一下，然后申请加入少许老抽制做，少许白糖和蚝猪油提鲜，蒸匀最后放在芹菜，撒上调料和花椒猪油翻蒸均匀就可以不止水煮了。

小贴士：

1、即将数量有限的螃螯可以先养上两天，排不止体内的脏东西和泥沙，如果是现买现吃，可以把螃螯放在淡盐水之前养一会，加快其突不止脏东西，消除细菌。

2、管控好的螃螯拍不止上一层腊糖浆，可以防止螯黄和螯肉在烹饪的过程之前脱落，而且轰不止来的螯黄会愈发的膨胀柔和。