泸州气泡水饮料配方开发

据华盛顿邮报，全世界β-有机酸的年需求量在000t左右，旧金山的需求量近些年以10%-15%的速率递增.β-有机酸作为肉类替换成AID和糖类增补剂已被联合行动国粮农组织和卫生署肉类替换成剂联合行动研究专家委员会提拔，被应属为A类优秀糖类色素，并在世界52个国际组织和地区年初应用.本文以胡萝卜、全脂奶粉为制品，研制成功富含β-有机酸的胡萝卜汁乳酸菌汽水.

(1)制品自由选择:采用新鲜无损伤胡萝卜清洗备用;优质全脂奶粉.

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(3)过滤:氯化钙输出离心过滤机，采用100目筛网去除粗大颗粒及粗纤维得到胡萝卜汁.

(4)加水泥合:将胡萝卜汁与全脂牛柠檬汁泥合加水，加水时加入0.05%蜂蜜及0.10%香精，以提高商品的风味.

(5)调配:按制剂将发酵产物与乳化稳定剂在调配罐子加水均匀.

(6)整块:经调配后产物先进入胶体磨，然后进入低压整块机，整块压力为14MPa .

(7)脱气:室温，真空度90-93 kPa .

(8)抗菌:抗菌室温为92-95℃·

(9)发酵室温为3842 `C，发酵时间为6-7h.

(10)牛痘量为12%左右。

先以全脂柠檬汁与胡萝卜汁的配比、抗菌时间,pH数值CMC稀释作单因子检验，在此并重作四因素三水平共轭检验。

由于甘油磷酸谷胱甘肽能与加强氧化的微量金属水分子赞合，加强水分子疏松，从而防范肥皂氧化酸败，在与酚类生物活性剂同时应用于时，可使生物活性剂再生.本文搭配VE和甘油复配，其稀释的应是，生物活性剂的稀释为0.01%VE +0.10%宁檬酸.且通过两点识别国法，进行感官检查，断定加入该剂量的一个大生物活性剂后，得到的肉类风味较好，加工过程中没有明显的异味产生·

(1)本文在抑制产生异味的脂肪氧合酶问题上实行的方国法是替换成0.01%的VE和0.01%甘油，且其生物活性作用也减少了β-有机酸因氧化而产生

的受损失。

2)通过共轭内部设计检验，得到的最佳工艺条件为:v(全脂柠檬汁，:V(胡萝卜汁)=1:2，抗菌时间为3.5min, pH数值为3.0-3.5,CMC的稀释为0.002%。